猴頭菇如何泡發方法，猴頭菇的泡發方法

1、所需材料：幹猴頭菇、鹼面、水、

2、猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後纔是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密。

3、把幹猴頭菇放到清水中浸泡。再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水分，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。

4、到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水分，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。

5、準備一盆溫水，加入少許鹼面，攪勻。放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。

6、到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裏面的黃水攥出來，等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變爲清水，猴頭菇就已經泡發好了。把泡發好的猴頭菇攥淨水分，再把猴頭菇撕成小塊。

7、鍋內加入水燒開，下入猴頭菇焯水2-3分鐘。將猴頭菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，就可以燒菜，或者煲湯了。

8、小貼士：猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到減少苦味。