蝦仁怎麼做的嫩呢，蝦仁的做法

1、將剝好的蝦仁洗淨，去除背筋。在蝦仁里加適量精鹽、蛋清，然後再加入適量澱粉，用手輕輕攪拌均勻。將拌好的蝦仁放進電冰箱的冷凍室裏冷凍30分鐘左右。

2、從冰箱中取出蝦仁後立即按常規方法用大火烹炒，並加入料酒、香蔥、味精等，即可裝盤食用。這樣炒出的蝦仁不會因水份滲出而縮小，可以保持蝦仁肉質肥潤細嫩，鮮美可口。