糖醋澆汁魚

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

草魚：1條; 橙: 1個; 小蔥：2根;白糖：適量;番茄醬：適量;香醋：適量;色拉油：500克;姜：2克;料酒：適量;澱粉：50克;

糖醋澆汁魚的做法

草魚一條

去鱗、鰓，清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾

將魚腹內黑膜去淨，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下

胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺

開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜着劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮，但又不要切斷

按十字花刀法繼續劃，劃好後的魚肉呈一個一個菱形麥穗狀。這是打好的花刀，怎麼樣，哈，還行吧

接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是爲了油炸的時候不用倒那麼一大鍋油，現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟（不切斷的話，就是松鼠魚的雛形了）

將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上幹澱粉，一定要拍均勻

油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋裏中火慢慢炸

直至炸到魚肉呈金、外殼變硬即可，撈出裝盤

接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中

再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子

淨鍋置火上，油燒熱下薑絲爆香

倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡

取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻

改大火烹入水澱粉勾芡

炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了