地鍋燉柴雞的做法，怎麼做地鍋燉柴雞

1、食材：柴雞一隻、山芋粉適量、蔥薑蒜適量、花椒適量、油適量、鹽適量、老抽適量、紅辣椒適量。

2、家裏散養的柴雞現宰殺後，處理好清洗乾淨。

3、雞肉剁成塊，雞腸和雞胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗乾淨一起燒着吃。

4、鍋中放入適量的油，煸香花椒，再放蔥段、薑片、蒜和乾紅辣椒段煸香。

5、倒入雞塊後大火翻炒，翻炒到雞肉顏色發白。

6、加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，加入適量的水，大火燒開，加蓋燜約一個半小時。燒柴雞要適當地多放些水，不要燒得太乾，因爲它的肉原本就很有勁道，燒得太乾反而影響其口感。

7、燒雞的過程中，山芋粉中加入適量的蘿蔔丁和水，也可以加些雞湯，攪拌成半固態。

8、雞肉基本是9成熟，再加入少許的雞湯放入山芋粉裏，搓成丸子下入大鍋的湯汁中，再加蓋燜約10分鐘就可以開吃了，開蓋，撒上些蒜花點綴，圓子吸入雞湯，味道鮮美，口感勁道，比雞肉更受歡迎。