魚香肉絲料汁怎麼調

1、食材：豬瘦肉300克、尖椒1個、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、水發木耳適量、郫縣豆瓣醬2勺、清水5勺、陳醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺、蔥薑蒜適量、紅泡椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋1個。

2、先把尖椒洗淨去籽切絲，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，洋蔥半個切絲，木耳去跟洗淨切絲備用。

3、瘦肉切絲，放入碗中，加鹽，白胡椒粉，雞蛋和適量的澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。

4、現在調魚香汁：碗中加入5勺清水，4勺陳醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺澱粉，用筷子攪拌均勻備用。

5、鍋熱，放入適量的油，滑入肉絲，用筷子攪散，防止粘連，肉絲變色撈出控油。滑肉時油溫不宜過高，不然肉不容易劃開，時間在20秒就可以了，不然肉容易老，口感不好。

6、鍋中留少於底油，下入蔥薑蒜炒香，然後下入兩勺郫縣豆瓣醬和泡椒碎繼續煸炒，豆瓣醬炒出紅油有下入切好的配菜翻炒。

7、配菜炒至斷生後下入提前滑熟的肉絲翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，繼續翻炒。把湯汁燒至粘稠就可以起鍋裝盤了。