豆豉是什麼東西，什麼是豆豉

1、豆豉

拼音dòu chǐ

2、概述

豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作爲調料，也可直接蘸食。豆豉爲傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味爲佳。