蘿蔔辣椒黃瓜鹹菜的醃製方法
1、主料:線椒260克、小米椒40克、蘿蔔半個大約400克、黃瓜1根大約200克。
2、輔料:薑片、蒜片、冰糖、鹽、醬油、醋、白酒。
3、把你需要醃製的食材全部洗淨,我因爲是三種食材放在一起醃製的,所以辣椒清洗乾淨後,放在通風處晾乾水分。
4、蘿蔔去皮切成條狀,黃瓜同樣切成長條狀,把切好的蘿蔔條和黃瓜條放大碗裏,加入兩小勺食鹽,用手抓勻,讓其醃製40分鐘左右,去除多餘的水分。
5、晾乾的線椒和小米辣不需要切太小塊,我是中間劃了一刀(記得帶個手套,要不然太辣了),放在大一點的碗裏備用。
6、碗里加入蒜片、薑片和冰糖碎,用手多抓拌一會,使辣椒和調料充分混合,這樣也可以減少辣椒的辛辣味。
7、熬醬汁。醬汁用料:醬油150ml、醋100ml、水300ml、桂皮、八角、香葉、花椒(香料根據自己口味決定用量)乾花椒葉(沒有可以不放),大火燒開後轉成小火,大約熬製10分鐘左右,等醬汁的香味出來,放涼後備用。
8、這時候蘿蔔條和黃瓜條已經醃製出很多水分了,倒掉多餘的水分,清洗2遍就可以了,然後攥幹水分跟辣椒放在一起。
9、倒入放涼的醬汁,沒過所有食材,最後加上25ML白酒,蓋上蓋子或者保鮮膜,(其實倒進密封罐裏是最好的)放在冰箱冷藏6個小時就能吃啦!
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