如何分辨茶葉是不是好茶,如何分辨茶葉是否是好茶
1、外觀。茶葉的外形千奇百怪,最常見的有條索形、捲曲形、長條形、圓形。無論茶葉的形狀如何,都是從茶葉的條索、老嫩、粗細、輕重、整齊度去評判。通常以條索纖細緊實、空隙小、體積小者爲佳,粗大寬鬆者爲次。總的來說,不管是什麼形狀的茶葉,只要是緊實、沉甸甸,沒有黃片、粗枝的,都不會差到哪兒去。
2、光澤度。不同產區、不同工藝的茶,很難主觀地去說哪種顏色的茶是絕對的好茶,但是有一點可以對茶進行客觀評判,那就是茶葉的光澤度。不管是什麼顏色的茶,只要看起來光亮油潤、有質感,便是好茶。
3、乾溼度。各類茶葉的含水量標準是保持在5%—7%,超過8%茶葉易陳化,超過12%茶葉易黴變。時下有很多茶農在製作毛茶時故意把含水量控制在百分之十幾,這樣茶葉的重量就會增加。這種毛茶在剛出爐試喝的時候會感覺很不錯,但過段時間味道就全變了,因此茶葉的乾溼度非常重要。我介紹一個用手測茶葉水分的方法:抓一大把茶葉在手裏反覆緊握三次到四次,在手裏有刺痛感,聽到類似枯枝折斷的聲音時,茶葉的含水量一般不會超過8%;而含水量在10%以上的茶葉,緊握時手心沒有刺痛感,茶葉有點鬆軟,聞之青氣較重。當然,買到含水量高的茶葉也有補救的方法,就是將茶葉放置在開着冷氣的空調房裏,這樣既能去除茶葉中的一些水分,也能阻止其快速氧化。
4、湯色。湯色是指茶葉沖泡後茶湯所呈現的色澤,分正常色、劣變色、陳變色三種。正常色,指正常採製條件下製成的茶,沖泡後茶湯呈現該有的正常顏色。比如,綠茶或青茶沖泡後呈現綠色或綠中帶淺黃(也稱鵝黃)色;紅茶則呈現紅湯色或金黃湯色,紅豔明亮。劣變色,指由於鮮茶葉採運或初制不當,造成茶湯難以呈現該有的本色。比如,劣變綠茶的湯色呈現灰褐色或黃中帶紅色。陳變色,指因製作過程中的陳變導致茶湯難以呈現該有的本色。比如,茶葉殺青後沒及時揉捻,揉捻後沒及時攤涼或乾燥,都會使新茶的湯色呈現陳茶色。製作得當的新茶,湯色明亮,晶瑩剔透;陳茶化的茶,則湯色黃褐灰暗,濁氣橫生。
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鱔魚炒芹菜做法
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
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