魚香茄子不過油怎麼做
1、準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。(茄子最好選擇細長,切開後沒有籽的嫩茄子)
2、把茄子切成長條、蒜切末備用。
3、往茄子中放入1勺鹽拌勻,然後醃製10分鐘。醃好後,將多餘的水分擠掉。(用鹽或鹽水醃製一下茄子,一來可以去除茄子的澀味,也可以防止茄子在蒸的時候變色)
4、 把茄子放入一個大盤中,開水上鍋,蒸8-10分鐘。
5、在蒸茄子的時候,開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗,然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,攪拌均勻,碗汁就做好了。
6、將肉末放入鍋中,再倒入一點點油,小火煸炒至肉末變色。(如果肉末比較肥,也可以不放油)
7、往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。
8、將茄條放入鍋中翻炒均勻。把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。
9、出鍋前,將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。
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