乾燒巖鯉的做法

1、食材：巖鯉一條、青紅辣椒2個、豆瓣醬適量、黃酒適量、姜，蔥，蒜適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、鹽適量、色拉油適量。

2、巖鯉魚身兩側劃幾刀，用清水沖洗乾淨瀝乾水分，備用。放入大碗中加入，食鹽，料酒，姜，醃製半小時。

3、準備配料，蔥洗淨切小顆粒，姜，去皮切碎，蒜剝皮切成小顆粒，青紅辣椒洗淨切小圈備用。

4、先用小火將鍋燒熱，然後倒入色拉油溫燒至七成熱，接着放入魚炸至皮微黃時撈起瀝油。

5、然後在鍋中留有底油，接着加入豆瓣醬煸炒出紅油，然後再加姜，蒜，鹽 ，白糖炒香。

6、接着在鍋中倒入適量的清水，把水燒開後把煎好的魚加入，然後開小火上燜至湯汁將幹。

7、直到魚熟入味的時候再倒入青紅辣椒燜至斷生，接着加入雞精，醋，蔥拌勻即可出鍋了。