餃子餡怎樣做纔不粗糙
餡裏的水分不夠,所以柴、硬。菜肉餡的話,就靠菜本身的水分就夠了,別刻意添水,也別刻意擠掉水分。有人喜歡把菜焯熟、或者擠掉菜汁做餡,其實都不必,那樣都會使餡太乾。比較難弄的是冬瓜,因爲冬瓜一剁都成水了,可以事先把冬瓜塊冰鎮一下再剁就不會化成水了。肉是瘦肉的話,拌點香油在餡裏能使菜肉餡更好吃。
1、先來製作適量的花椒水,花椒水的量根據肉餡的多少調整,一般肉餡和水的比例是3:1即可。鍋中加入400ml的水,2g的花椒,大火燒開之後轉小火繼續煮3分鐘,花椒水就做好了。
2、豬肉先切成肉末,然後加入蔥薑末一起剁,這樣豬肉餡能充分的吸收蔥姜的味道,會更香,然後把剁好的豬肉餡放到一個盆子裏。
3、將花椒水分多次加入到肉餡中,每加一次都要充分的攪拌均勻,等肉餡充分的吸收水分之後再加下一次,不要一次性全加進去,肉餡一下子吸收不了那麼多的水分,口感就不好了,把花椒水全部加完,最終順着一個方向攪拌至肉餡呈發白拉絲的狀態就可以了。
4、然後開始調味,加入適量的食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉和白糖,順着一個方形攪上勁,調好味,最後加適量的熟油鎖住水分攪拌均勻,這樣我們鮮嫩多汁的餃子餡就做好了。
-
茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
-
銀耳的做法大全家常菜
1、涼拌銀耳:準備材料:銀耳2小朵、黃瓜1條、蒜適量、紅辣椒2個、白醋適量、白糖適量、香油適量、味精適量、鹽適量。做法:將銀耳泡發半個小時,過下熱水。將黃瓜洗淨切成絲條,蒜切末。銀耳黃瓜放入大盤中加入蒜、紅辣椒、白醋、白糖、味精、鹽攪拌即可。2、川貝銀耳...
-
學生餐食譜大全及做法有哪些
1、生菜紅蘿蔔炒午餐肉(1)主料:生菜100g,紅蘿蔔100g,午餐肉100g,輔料:油適量鹽適量蒜頭適量(2)把紅蘿蔔切塊,生菜也切段(3)午餐肉切塊(4)下油放進蒜頭和午餐肉(5)再放進紅蘿蔔(6)放進生菜繼續炒(7)最後加鹽來調味就可以了2、午餐肉三明治(1)主料:午餐肉340g輔料:油適量,雞蛋適量,麪包片1...