挑選三文魚的技巧
1、魚眼和魚鰓:如果我們能夠看到整條的三文魚,還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅,並且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚,魚鰓則會發黑。
2、魚皮和魚肉:通常來說,我們買到的三文魚,都是已經分割切塊後的成品魚肉。這個時候,就要通過魚肉的狀態來進行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚,魚皮黑白分明,同時表面覆蓋着一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤。魚肉紋路清晰,呈現鮮豔的橙紅色,並且帶着隱隱的油潤光澤,非常漂亮。而冷凍後再解凍的三文魚,魚皮不夠緊緻,魚鱗很容易殘破,黯淡無光。魚肉的顏色,雖然也是橙紅色,但缺乏光澤。同時,我們可以明顯的看出來,在魚肉和魚皮的連接處,顏色發暗。
3、彈性和氣味:新鮮(冰鮮)的三文魚,魚肉手感緊實,很有彈性,用手指按壓後可以迅速的彈回來,不會留下痕跡。聞起來的味道,有着濃郁的魚油香氣和海洋味道,同時帶着隱隱的堅果香。而冷凍後再解凍的三文魚,手感則軟塌塌的,肉質鬆散,用手指按壓後,可以看到明顯的痕跡,缺乏彈性。稍稍用力擠壓時,還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來,帶着比較明顯的魚腥味,有些令人不快。
4、口感和味道:新鮮(冰鮮)的三文魚,生食時,口感細嫩,魚油豐沛,入口即化。味道新鮮,滿滿的海洋味道。烹調後,肉質依舊飽滿,湯汁豐富,味道鮮香不膩。
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