灑釀餅做法大全
1、做法一
用料:酒釀220克、溫水20克、麪粉400克、酵母4克、糖4克。
酒釀+麪粉+酵母揉成麪糰放溫暖處發至1.5-2倍大,揉的過程中看乾溼情況可適量添加溫水,麪糰排氣分割成45克左右的胚子,包入餡料包成包子形狀,電餅檔刷少許油,把餅放入電餅檔輕按成餅狀,在表面輕刷一層薄油,蓋上蓋子煎3分鐘,3分鐘後翻面再煎3分鐘左右,用小噴壺噴少許水,關閉電源,悶蓋5分鐘即可。
2、做法二
用料:普通麪粉(中筋麪粉)350克、酒釀(醪糟)220g、白砂糖25g、溫牛奶15g、耐高糖酵母5g、無鋁泡打粉4g、植物油/豬油18g、豆沙餡/棗泥餡/肉餡/玫瑰餡豆沙餡300g左右、水晶豬油(糖漬豬油丁適量、松子仁適量。
酒釀用料理機打成糊狀,覺得太乾可加點酒釀汁。稱量植物油倒入酒釀糊中攪拌成面絮狀。依次稱量麪粉,加入白砂糖、酵母和泡打粉,混合均勻備用。倒入酒釀糊,開始和麪,揉成光滑不粘手的麪糰,軟硬適中。我因爲主要用的米粒,麪糰偏幹,加了15g溫牛奶,如果酒釀汁多的可以不加。
蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵,也可以在烤箱內放一盤熱水發酵1小時左右至2倍大,發酵過程完成。發酵後的麪糰簡單排氣揉圓,稱量後等分成十份大小均勻的劑子,63g左右一個。取一個小劑子,用包湯圓包南瓜餅的手法把豆沙餡和水晶豬油儘可能多地包入,收口捏緊後按扁成餅狀,按的扁些,因爲後期麪餅煎熟時候會繼續發酵變厚一倍。全部包好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。平底鍋(不粘鍋)燒熱,多倒點油,放入酒釀餅小火烘烤,必須是小火。注意翻面觀察,約15分鐘,加蓋烙至兩面金黃酥脆出鍋。
3、做法三
用料:中筋麪粉250克、玉米澱粉50克、酒釀120克、清水55克、玉米油5克、酵母1克、細砂糖20克。
準備好酒釀汁,將所有的材料都倒入面盆中,用筷子攪拌成雪花狀,揉成光滑的麪糰,蓋上溼布放在溫暖的地方發酵至兩倍大。發好的麪糰取出排氣,分割成12個大小均等的小份,分別滾圓,靜置15分鐘。取一份小麪糰,按扁,用擀麪杖擀成稍厚一點的圓形狀,平底鍋燒熱後抹一層薄油,放入餅坯,小火烙至兩面金黃即可。
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