花膠鮑魚煲雞湯的做法
1、原料:南非急凍鮑魚三隻共450克、已發好的花膠(魚肚)200克、光雞(去毛去內臟)一隻1000克、金華火腿一塊(沒稱重, 約兩指長寛一寸厚)、帶骨豬腱斬件(去皮的豬肘子)500克、姜一塊、水2公升。
2、乾花膠浸一晚至軟,煲滾姜蔥水放入花膠,等水再開,倒入黃酒,加蓋熄火焗半小時至一小時,待水溫不燙手,用此熱水清洗花膠,剪開花膠,撕去內壁的深色筋膜,那是腥味之源,一定要清理乾淨。再用清水漂洗,切成一寸見方。此時的花膠應是雪白不透明,無腥無臭的。
3、急凍鮑魚解凍,用牙刷刷洗乾淨,鍋中放冷水加蔥姜,用慢水煮開,倒入黃酒,加蓋熄火焗二十分鐘,取出洗淨浮沬備用。
4、豬腱放入冷水,煮開後再滾三分鐘,取出洗淨備用。
5、光雞先切下兩隻雞腿(可以另作它用)。切去雞頭和雞屁股不要。雞爪含有膠質,要保留,一起煲。撕去雞皮不要。煲湯的雞一定要去皮,否則就變成煲雞油湯了。將清理好的雞放入開水燙一下去血水,取出洗淨備用。
6、沙煲中放入冷水,加姜(姜塊用刀面拍一下,易出味,不用切片),再放入鮑魚開火煲。
7、水開後再放入金華火腿,雞和豬展。
8、煲至一個半小時候,加入花膠,再煲半小時即可。共煲兩小時。
9、此湯只煲成六飯碗左右,金華火腿本身有鹹味,所以鹽都不用加。原汁原味。
-
肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
-
番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
-
椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
-
家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...