魚蛋如何做好吃川味,魚蛋怎麼做好吃川味
1、食材: 魚蛋2斤。(儘量選擇鯉魚蛋)、泡生薑,泡海椒,泡酸菜。小米辣,朝天椒,二青椒各一份。花椒,仔姜,大蒜,老薑,小蔥,香菜,小蔥白適量。豆瓣,啤酒,料酒適量。
2、先用清水輕輕洗幾次魚蛋,過重會讓魚蛋鬆散開。
3、鍋里加一些水,放入小蔥一根,老薑一小坨拍一下,料酒少許。
4、涼水放入魚蛋,焯一次水,等水開二分鐘即可撈出備用。
5、鍋里加入一些油,6成油溫依次放入花椒,老薑,大蒜,小蔥白,抄出底香味。
6、再放入切好的泡生薑,泡海椒,泡酸菜,炒出水分。
7、放入豆瓣醬,炒香。放入切好的小米辣,炒出辣味。放入一半仔姜炒30秒。
8、加入啤酒小半瓶,清水適量。
9、燒開之後轉小火,再熬製2分鐘,加入鹽,雞精,味精調味。
10、小火放入焯好水的魚蛋,再放入少許小米辣和朝天椒。
11、小火煮開水之後,3分鐘再加入仔姜,這個時候魚蛋已經熟了。
12、加入二青椒,關火悶2分鐘,起鍋盛出魚蛋,留一點底湯。
13、最後撒上切好的小蔥和香菜。
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