油炸蠶豆怎麼做
1、幹蠶豆一袋。
2、【燒調料水】鍋里加入足量清水,放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽(可根據蠶豆的量酌情添加)燒開後,關火,把調料水倒入放幹蠶豆的盆中,水要多,因爲幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
3、【浸泡】經過4、5個小時的浸泡,蠶豆變大的好多。
4、【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開,深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候,蠶豆不會因爲受熱導致“嘣油”,油花四濺。
5、【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出,控幹水分,攤開晾曬一天,然後放入冰箱中冷凍2個小時以上,炸之前取出來。
6、【冷油入鍋】鍋裏倒入油,冷油時就把蠶豆放入。
開大火,豆子外面幹裏面潮,所以大火也不用擔心炸糊,油麪像水開了一樣,全是泡泡。
7、炸到豆皮炸開,豆子基本酥脆了,先撈出來。
8、【熱油復炸】升高油溫至200度,也就是七八成熱,可以看到油麪青煙四起。將蠶豆再次倒入。
9、再炸2、3分鐘。
10、關火,撈出控油,盛入盤中,根據口味來點鹽。
11、一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。
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