切菜有什麼技巧

1、直刀切。一般切土豆絲，青筍絲，黃瓜絲等蔬菜類原料都用這個刀法，用左手按壓着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切開，刀的着力點在刀的前端，行業內有句話是，前切後剁中間片中的前切就是這個直刀切。

2、推刀切方法。這種刀法比較常見，適用於比較軟的原料，比如切肉片，榨菜，左手按壓好原料，刀和原料垂直，刀紋進入原料後，立即往前推動刀，把原料切斷，其實和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切，這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能掌握。

3、拉刀切。比如切肉絲的時候，可以用拉刀切和推拉刀切2種方法，拉刀切能快速的把原料切斷，刀和原料垂直，先向前虛推，然後快速向後拉刀，把原料切斷。因爲肉類原料比較軟，用直刀切原料會被擠壓變形，拉刀切剛好解決這個問題。

4、鋸刀切。鋸刀切一般用刀切面包，饅頭，等易碎的原料。

5、壓刀切法。壓刀切法用於切熟雞蛋，鴨蛋，鴨頭，蟹類等原料。

6、搖刀切。這種刀法可以壓花生碎，芝麻，花椒，鹹蛋黃等。