如何烹製龍蝦
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方法1:煮整隻龍蝦1、買活龍蝦。2、在一隻大鍋中盛上四分之三的水。3、將龍蝦倒入鍋中。4、烹飪龍蝦。5、上菜的時候要上整隻龍蝦。方法2:烤龍蝦尾1、加熱烤架。2、將龍蝦尾攤開、攤平。3、烤龍蝦尾。4、現在就可以上菜了。通常,龍蝦在餐館的菜單上是價格最貴的菜之一,不過其實在家裏自己做龍蝦很容易。你可以買來活龍蝦整個煮,也可以只做龍蝦蝦尾部分。本篇教程將提供給你烹製整個龍蝦的方法,也會告訴你如何烤龍蝦尾。方法1:煮整隻龍蝦
1、買活龍蝦。活龍蝦可以在超市買,如果你住的地方正好有新鮮海產品,也可以在當地的海鮮市場買,或者如果當地產龍蝦,直接在漁船附近買。在盛滿龍蝦的盆裏挑那些看上去健康活躍的龍蝦,不要買那些看上去比較僵硬、殼上有破洞或者黑斑的龍蝦。
2、在一隻大鍋中盛上四分之三的水。在每一升水里加上10克左右的鹽,然後快速將水煮沸。
3、將龍蝦倒入鍋中。一次放一隻龍蝦,抓住龍蝦的身體部分,然後將龍蝦頭朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋。不要讓水煮得溢出來。如果鍋裏放不下你買來的全部龍蝦,可以分兩次煮。
4、烹飪龍蝦。等到水再次煮沸的時候,就開始計時。每斤龍蝦煮15分鐘左右,一斤半左右的龍蝦煮20分鐘左右,而兩斤重的龍蝦,則煮25分鐘。等到龍蝦蝦殼全部變成鮮豔的紅色,就是煮熟了。將龍蝦從鍋裏移出,背面朝下放在盤子裏晾乾、冷卻。這麼做有助於留住龍蝦殼內的汁水。煮龍蝦的時候計時非常重要,因爲在還沒有完全煮熟的時候,龍蝦殼就變紅了。
5、上菜的時候要上整隻龍蝦。將每一隻龍蝦放在單獨的盤子裏上菜。同時,可以準備一小杯熔化的黃油一起端上桌,再準備一隻小鉗子,用來打開龍蝦腿,另外再準備一隻龍蝦鉤勺,以及一隻用來盛放蝦殼的碗。可以在網上查一下如何正確地吃龍蝦。
方法2:烤龍蝦尾
1、加熱烤架。先把烤架加熱到中等熱度,並確保整個表面熱度均勻。如果你選擇用烤箱而不是烤架來烤龍蝦,那麼就先把烤箱加熱。
2、將龍蝦尾攤開、攤平。用一把鋒利的廚用剪刀,將龍蝦殼豎着剪開,一直剪到比較柔軟的蝦殼內部中段位置。將金屬烤肉籤豎直插入龍蝦尾的肉中。將橄欖油刷在龍蝦尾的兩側。
3、烤龍蝦尾。將龍蝦尾橫着擺放在烤架上,切開的那一面朝下,然後烤大約五分鐘,或者烤到蝦殼變成鮮豔的紅色爲止。將蝦尾翻過來,切開的那一面朝上。將切碎的蒜末、鹽,和胡椒撒進龍蝦肉中,最後再澆一層黃油。再烤五分鐘,或者烤到龍蝦肉不再透明的時候爲止。如果你是用烤箱烤龍蝦尾,那麼這一步將在烤箱中完成。將切開的那一面朝下,烤五分鐘,然後從烤箱中拿出來,撒上蒜末、鹽,和胡椒,最後澆上黃油,重新放入烤箱中再烤五分鐘。
4、現在就可以上菜了。每個盤子裏放一隻龍蝦尾,上菜的時候別忘了同時端上熔化的黃油和切好的檸檬角。
小提示煮整隻龍蝦的時候在水裏加鹽,可以更好地防止龍蝦中的礦物質由於集中加熱而流失。
除了新鮮的龍蝦尾,你還可以買到冷凍的。冷凍的龍蝦尾做起來需要更多的時間。
警告龍蝦裏可以找到綠色的糊狀物,是龍蝦的肝和胰腺。這部分是可以吃的,而且被認爲是不可多得的美味。不過,比起龍蝦身上的其他部分,這部分也更容易含有有毒物質。在赤潮時捕獲的龍蝦更容易含有大量的毒素,所以這種龍蝦身上的龍蝦肝就不要食用了。
由於前文中提到的活煮龍蝦部分,許多人覺得烹製龍蝦不有違倫理道德。
要想防止被龍蝦鉗鉗到,就不要在龍蝦徹底煮好之前解開捆在龍蝦身上的繩子。
素材
煮整隻龍蝦
活龍蝦,每人一隻一大鍋鹽水
熔化了黃油,上菜時用
烤龍蝦尾
六隻龍蝦尾113克左右的熔化了的黃油
一瓣蒜,切碎
鹽和胡椒
橄欖油
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