廣式豆鼓蒸排骨的做法
1、主料:前排肋骨500克,姜1塊,蒜3瓣,白砂糖8克,豆豉1湯匙,生粉8克,生抽1湯匙,料酒1湯匙,鹽2克,油適量。
2、準備好食材。
3、排骨請商家幫着剁成寸段,清水浸泡1小時,中間揉搓出血水,換水多次,並按摩按摩。注意:排骨醃製前的去血水是一項重要的工作,兩個動作必須實施,揉搓,爲的是血水出的更快可除血腥,按摩,爲的是使肉質更加鬆軟,醃製好入味,蒸制好成熟。
4、清洗乾淨,瀝乾水分。排骨必須瀝乾水分,水分多會稀釋調料的香味導致排骨入味不足,而且在蒸制的時候會出水。
5、薑切片,蒜切大粒,豆豉泡水10分鐘瀝乾水分,生抽和料酒混合在一起備用。
6、炒鍋入油,爆香蒜粒與豆豉,炒出香味關火降溫。
7、醃製排骨:將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中,加入薑片,鹽2克。
8、糖8克。
9、生抽1湯匙。
10、生粉4克,抓拌均勻。
11、用保鮮膜覆蓋,醃製4小時以上,最好是晚上備料,隔夜醃製,第二天製作,味道比較深入。
12、挑去各種輔料,少留一點豆豉,加入生粉4克,抓拌均勻,這是二次打粉勾芡。
13、二次勾芡是在入鍋之前再做。
14、取一個大而平的盤子,把排骨平鋪擺在上面,排骨之間要留有縫隙,保鮮膜覆蓋。
15、蒸鍋上汽之後入盤子,大火蒸3分鐘,轉小火蒸15分鐘。如果用竹製蒸籠是最理想的,不用覆蓋保鮮膜,如果普通蒸鍋需要覆蓋,防止水蒸汽滑入盤中。
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