紅油肉片的做法
1、準備一塊裏脊肉,裏脊肉要去掉筋膜,用刀背正反面剁幾下,斷掉筋膜,否則影響口感。準備其他的材料。
2、將裏脊肉順絲斜切片,避免下鍋后里脊肉細嫩,肉片散開。用薑絲、料酒、鹽、澱粉混合醃製十五分鐘。
3、鍋內放油,即放入花椒粒,油溫太熱,花椒下鍋就糊,不利於味道的激發。花椒變色後,放入乾紅辣椒(似自己的口味選擇數量),翻炒兩下,即關火盛出。
4、鍋內放少量油,油溫六分時放入一勺郫縣豆瓣醬,豆瓣醬最好用刀剁碎,這樣炒至味道更均勻,小火炒,加入少量白糖,炒出紅油。
5、加入高湯,如果沒有高湯,可以加入一小盒濃湯寶。
6、鍋內放入青菜,焯一下水,盛出。放入黃豆芽。煮熟,跟青菜放在一個容器內。
7、放入裏脊肉,煮熟後,盛出青菜碗。
8、在肉片上灑上蒜米,步驟3的花椒、辣椒,蒜苗、青紅椒。
9、熱油,涼油時放入幾粒花椒,油熱,澆到菜上,香辣的紅油肉片就出鍋了。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
-
湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...