和麪要什麼食材
1、酵母粉。和麪的時候會需要加入酵母粉。酵母粉主要是起到發酵的作用,比如在做一些饅頭,包子,油條的時候,都需要將面先醒發才能做,這時候就需要在麪粉裏面加入酵母粉。酵母粉和麪粉是有比例的,一般100比1,也就是說100g的麪粉只需要1g的酵母粉就夠了,太多的話有可能面會發過頭,太少的話又可能會形成死麪,所以在比例上一定要控制好。
2、食用油。在和麪的時候,有經驗的人都會在裏面加入適量的食用油,油不需要太多。其實加油主要起到三個作用,第一個加入油後的麪糰它不容易粘手,也不容易粘鍋或者粘面板,做麪食的時候會更加順手。第二個就是加入了油之後,麪糰更加有延展性,不管是擀皮或者是製作食物的時候,延展性會更好。第三個是起到乳化的作用,這樣做出來的麪食會更加的軟一些。
3、加糖。加糖其實並不是爲了讓麪糰吃上去有甜味,加糖其實主要是推進發酵的作用。比如在做一些饅頭,包子,油條的時候,在裏面加入發酵粉之後,如果再適當的加入一些糖的話,那麼可以促進發酵,這樣發出來的麪糰會更加鬆軟一些,發酵更加到位一些。所以在製作一些需要發酵的麪糰的時候,加入糖是非常適合的。
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