鹼水面的烹飪方法
1、鹼水面煮好了沒香味是因爲鹼水的濃度沒控制好。對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味,使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水爲宜。
2、【烹飪食材】:鹼水面條200克、沙茶王適量大蝦6個、潮汕丸子少許、小油菜適量、蔥花適量、薑末適量、紅糖適量、清水適量、食用油適量。
3、準備好要用的所有食材,將大蝦洗乾淨,小油菜洗乾淨,生薑切末,小蔥切蔥花備用。
4、鍋中放入適量的油燒熱,然後放入切好的蔥末和薑末,大火煸炒出香味。
5、蔥香味道濃郁的時候加入一勺的沙茶醬,大家要是喜歡吃這個味道可以多放一點。
6、翻炒均勻之後再加入一勺紅糖,紅糖要是沒有的話就放白糖也是一樣的,紅糖只是爲了讓湯汁的顏色更加濃郁一些。然後加入清水,大約是能夠沒過食材的用量就差不多了,煮開後再煮5分鐘。
7、加入準備好的潮汕丸子,然後再加入大蝦,大蝦不用剝殼,但是要將蝦線取出來,去蝦線的方法是很簡單的,大蝦的背部用牙籤輕輕一挑,蝦線就出來了,蝦線是大蝦的排泄物,特別影響口感。
8、大蝦煮熟了之後關火,放在一邊備用。
9、開始另起一個鍋煮麪條,將鹼水面條冷水下鍋之後大火燒開,將麪條煮熟之後撈出來,過一下冷水,這樣的麪條更加勁道好吃,然後將青菜也放入剛在煮麪條的水中焯一下,時間不用太長,大約顏色有點變綠了就可以撈出來了。
10、將面控幹水分放入碗中,青菜擺在一邊,大蝦撈出,丸子撈出放入碗中。
11、把做好的湯汁倒入在食材中就可以了,這道鮮美的湯麪就做好了。
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