炸藕片的麪糊調製方法

1、食材：麪粉、澱粉、雞蛋、鹽。

2、做法：準備一個碗，倒入麪粉和澱粉，比例爲2:1，然後打入一個雞蛋，加入適量的鹽，一邊加水一邊攪拌，水不要加多了，做攪拌一下，到麪糊能拉絲的狀態最佳。

3、優點：用麪粉和澱粉混合，炸出來的藕片外皮比較容易起酥；而加入雞蛋之後，因爲蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。