軟炸蝦仁的麪糊怎樣調

1、把蝦去殼，除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會捲曲，變成蝦球，不然不容易成球。

2、麪粉加雞蛋和食鹽先拌一下，然後加水調稀。

3、最後加入少許泡打粉。

4、麪糊的稀度基本以能完全掛住蝦爲準，太稀效果不好，太稠最後的面太厚，所以水量是可以自行調整的，每種麪粉吸水量不同，麪糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。

5、炸的時候最好讓油多一點，可以用一個小鍋，這樣油的深度高一點，油溫的話有個簡單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘，滴一滴麪糊到油裏，一開始麪糊會沉底，慢慢會被小氣泡包裹，之後麪糊就會一下迅速膨脹，一下浮到油上面，這時油溫就差不多了，稍微改小一點火就可以開始了；炸得時候一隻一隻掛滿麪糊炸，因爲麪糊會膨脹的比較大，一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋了。