如何調製高湯
1、所需食材:雞架1個,大骨頭1塊,姜3塊,白酒少許,一次性塑料杯10個,鹽少許。
2、想要高湯鮮美,首先食材一定要新鮮,選購新鮮的豬棒骨一根,雞架一個,買回家後將雞架切掉雞頭、雞脖子上的淋巴、雞屁股,姜洗淨拍扁備用。
3、高湯鮮美的另外一個祕訣是不需要焯水,但一定要將雞架和大骨頭清洗乾淨,找一個大盆,放入雞架、大骨頭,清洗2到3遍,直至水變清。
4、開始熬湯,鍋中加入洗好的雞架、大骨頭,姜,2勺白酒,全程用中大火煮制,這裏沒有使用料酒改用的是高度白酒,白酒去腥提鮮的作用更強,能有效的“鎮壓”住大骨頭中的腥臊味。
5、大火煮至沸騰後,用勺子撇去多餘的浮沫,在煮的過程中也會不時的有血沫浮起,要及時撇掉浮沫。
6、用明火煮浪費時間、浪費火,另外還需要人在旁邊不時的看着高湯,比較麻煩,這裏老井建議撇好浮沫後轉爲用電飯鍋煮制,省火省時,定好時間即可。
7、如果用電飯鍋煮1—2小時即可,出鍋前加入少許鹽調味,湯不容易壞,晾涼後過濾掉肉渣、骨頭、雞架,只留取高湯的部分,依次倒入準備好的塑料杯中。
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