蜂蜜麪包的做法
1、用料:
主麪糰:高筋麪粉250克、雞蛋1個、蜂蜜50克、細砂糖35克、鹽3克、鮮酵母8克、黃油35克、牛奶100毫升;
脆底餡:細砂糖20克、白芝麻20克、玉米油20克;
表面材料:黃油5克、糖粉5克、低筋麪粉5克、藍莓10幾顆。
2、做法:
(1)將主麪糰材料除了黃油以爲,其餘的都放進廚師機缸裏面。
(2)低速3檔3分鐘攪拌均勻,再6檔5分鐘。
(3)打出厚膜。
(4)加入黃油3檔2分鐘讓黃油融化到麪糰裏,再6檔5分鐘。
(5)打出手套膜。
(6)打好麪糰把表面整理光滑放入發酵箱28度發酵1小時,室溫發酵都是可以的。
(7)發酵好的麪糰取出後分成8份,滾圓鬆弛。
(8)放入發酵箱鬆弛20分鐘,如果沒有發酵箱用烤盤裝起來用保鮮膜蓋住鬆弛也可以。
(9)鬆弛好的麪糰整形,將鬆馳好麪糰擀麪棍放至麪糰中間,由上而下長,擀成均勻一致的麪皮。
(10)再將麪皮翻面,底部按壓薄。
(11)從上而下捲起來。
(12)收口。
(13)中間一刀切半。
(14)粘上玉米油,再粘上白芝麻和細砂糖。
(15)底部都沾上白芝麻。
(16)放入烤盤中,一排4個剛好,再放入發酵箱進行發酵一小時。
(17)這個是表面的製作,黃油,低筋麪粉,糖粉,用手抓粹。
(18)發酵好表面刷上全蛋液,撒上黃油粹,再放幾顆藍莓,放入預熱好的烤箱:上火160,下火180,烤20分鐘。
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