蜂蜜脆底小麪包的做法分享
1、主料:雞蛋20g、黃油15g、低筋麪粉50g、糖35g、鹽1g、酵母2g、高筋麪粉150g、牛奶115g、蜂蜜20g。
2、底部材料:白糖5g、低筋麪粉10g、白芝麻5g。
3、除底部材料和黃油外的所有材料混合一起。
4、一直搓揉摔打麪糰至拉出大片薄膜,加入黃油繼續揉至黃油吸收。麪糰呈光滑如耳垂般狀態。
5、蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
6、發酵至2.5倍大,取出按壓排氣,分成八等份。
7、依次滾圓鬆弛15分鐘左右。
8、八寸烤盤底部刷一層玉米油。
9、將底部材料混合在一起。再準備一碗水備用。
10、取一個麪糰擀成長舌狀,壓薄底邊,從上而下捲成圓柱形。
11、依次卷好八個麪糰。
12、取其中一個對半切開。
13、切口面沾上一層水,再沾上一層底部材料混合的粉,放入烤盤中。
14、依次做好所有面團,整齊的擺放在烤盤中。將烤盤放進烤箱,烤箱底部放一碗熱水,讓麪糰在有溼氣有溫度的環境裏二次發酵。
15、大約50分鐘左右,麪糰發酵至兩倍大,取出。
16、預熱烤箱180度,往烤盤底部倒入適量色拉油(爲了讓麪包底部酥脆),麪包表面噴水,再撒一層白芝麻,放入預熱好的烤箱中層18分鐘即可。
17、麪包出爐立即在表面刷一層蜂蜜水(1:1比例蜂蜜水,配方外)。
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