筍粿的做法和配方,筍粿的做法和配方簡單介紹
1、材料:竹筍半個、肉末150克、小香菇10朵、蝦米若干、粘米粉160克、紅薯澱粉40克、香蔥適量、醬油適量、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蒜頭油適量、生粉適量、蒜頭2片。
2、竹筍去皮,切成兩半,冷水入鍋,蓋好蓋子,煮10分鐘。煮開後撈起,晾涼後切成筍丁。
3、香菇泡發切丁,蝦米洗淨切碎,蒜頭切末,香蔥切蔥花。
4、香菇泡發後會有水份,熱鍋(不要放油)倒進香菇丁煸掉多餘水份,然後再下油把香菇炒香。把碎蝦米倒進鍋裏跟香菇一起炒,爆香後裝碗待用。熱鍋裏下油,倒入蒜蓉,把筍丁炒香,加入適量的鹽,裝碗待用。熱鍋裏下油,倒入肉末炒香,加入香蔥和適量的醬油調味。把炒熟的食材(香菇,蝦米,筍丁)一起倒進鍋中,攪拌均勻,加入適量的胡椒粉,關火。
5、把粘米粉和紅薯澱粉均勻混合,先燒一壺開水待用。鍋中燒一點開水,水不要太多,開小火,滿滿加入混合粉,不斷攪拌成棉花絮,開水一點點加入並不斷攪拌,直到混合粉都變成棉花絮。鍋中燒一點開水,水不要太多,開小火,滿滿加入混合粉,不斷攪拌成棉花絮,開水一點點加入並不斷攪拌,直到混合粉都變成棉花絮。把麪糰揉成長條,切成一個個小劑子,用擀麪杖擀成圓型粿皮,稍微有點厚度,不能太薄,皮容易破。
6、把肉餡裝在粿皮裏,對摺封邊就可以了。粿皮易斷,不容易做成各種形狀的。做成柳葉餃型也可以。筍粿包好後放在鍋裏蒸15分鐘即可。
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