山芋粉如何做餅
1、紅薯粉倒入一個較深的盆裏,慢慢加入剛燒開的開水,一邊加水,一邊攪拌,讓紅薯粉充分吸收水分。
2、一定要用開水燙粉,這樣煎出來的餅纔會晶瑩柔軟。
3、自制的紅薯粉裏會有很多粗細不一的堅硬顆粒,拌勻後蓋上蓋子,讓它充分軟化。
4、小顆粒吸水後,再充分攪拌就差不多了,如果想要煎餅更細膩,可以將粉糊過篩一遍。
5、過篩後的粉漿變得非常細膩,用筷子攪拌,麪糊表面出現的紋路不太容易消失的狀態爲最佳,不能太稠,也不能太稀。
6、粉漿調好後撒入蔥花和鹽,根據自己的口味還可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等調味。
7、加入一個雞蛋,充分攪拌至完全吸收,這時候粉漿呈現出漂亮的淡黃色。
8、鍋裏倒入少許油,微微加熱,將調好的紅薯粉漿倒入鍋中,緩緩轉動鍋,讓粉漿佈滿鍋底;轉小火慢慢煎,表面的粉漿也微微變色,稍微凝固後,可以晃動鍋,紅薯粉餅能自動滑動就表示底部熟透了。
9、翻個面,將兩面都煎至焦黃即可出鍋。
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