炒花甲做法分享
1、把花甲放在淡鹽水中靜置3-4個小時,讓其充分吐出泥沙,再用清水充分清洗乾淨;大蒜、生薑、洋蔥、泡野山椒切成碎並放在大碗中,然後再撒入少許乾花椒;幹辣椒、芹菜和香菜清洗乾淨後切成小段備用。
2、鍋中加入足量清水,把花甲冷水下鍋焯水,再加入少許花雕酒去腥,煮至花甲微微開口即可用漏勺撈出。
3、把花甲倒入準備好的清水裏,下手淘洗一下,清洗乾淨後把花甲撈出來,控幹水分備用。
4、把鍋充分燒熱加入油,油熱之後下入準備好的料頭煸炒出香味,然後再加入一勺香辣醬和少許蠔油,繼續煸炒出香味。
5、往鍋中倒入花甲,開大火翻炒均勻,再加入少許花雕酒去除腥味;然後根據個人口味,往鍋中加入少許蒸魚豉油、生抽醬油、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉調味,開大火翻炒均勻。最後再淋入少許水澱粉勾芡,讓花甲掛滿汁水,這樣吃起來更加的入味。
6、出鍋前加入青線椒、芹菜和香菜並翻炒均勻,最後淋入少許香油,再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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