醃草魚小技巧
1、首先把草魚從背部開刀,取出內臟和魚腮,注意魚腹部黑膜要洗淨,這樣魚纔不會太腥,然後控幹水分備用;
2、準備好醃魚的調料:想省事直接用花椒、鹽,白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟,用料理機打成粉末,沒有料理機可以用擀麪杖擀成粉來醃製。
3、晾乾水分的草魚用高度白酒裏外都抹一遍(注:如果還有水分,就用乾淨的毛巾抹乾水分)這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐。
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;
5、小火把花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉, 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼;
6、晾涼的花椒鹽,然後均勻抹在魚肚,魚頭,魚全身都抹上,外面也同樣摸勻花椒鹽,然後放一在盆子裏。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚,以免醃的過程中魚肉表皮幹掉,放陰涼處,醃製6天左右。
7、時間到了看魚是否醃好,一般盆中會醃出了很多魚身上的水。
8、要準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落。
9、然後抹乾鹽水的臘魚,用鐵釵鉤子掛在陽臺上晾曬即可,注意要掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右(參考:當魚體內的水分含量降到50到60%的時候,臘草魚就製作成功了)。
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