鹹糉燒麥做法介紹
1、用料:鮮肉糉2個、幹香菇適量、海米適量、餛飩皮適量、薑末適量、老抽少許、白糖少許。
2、原材料:泡發的幹香菇、海米、鮮肉糉、燒賣皮。
3、幹香菇提前一晚泡發,不要用鮮香菇,香氣差很多。
4、海米用流動的水沖洗乾淨,瀝乾備用。
5、香菇切小粒、姜切末、香菇水過濾雜質備用。
6、備料完畢,上蒸鍋蒸糉子。
7、煎鍋內下少許油,爆香薑末。
8、下海米爆香,注意不要讓把海米炒糊。
9、下香菇粒翻炒出香味。
10、糉子的華彩變身——鹹糉燒麥的做法圖解9
11、加少量黃酒烹香、下少許老抽提色、下少許白糖提鮮,之後下香菇水煮沸收汁。
12、待收汁完全,香菇與海米表面還很溼潤的時候,關火起鍋。
13、香菇蝦米炒完,糉子蒸的也差不多了。
14、趁熱將糉子撥散。糉子涼了之後會粘成一團,不易散開。
15、將撥散的糉子與炒好的香菇海米料均勻的拌在一起。
16、把燒賣皮的邊邊用手指捏薄。這樣會讓燒麥成品造型與口感更好。
17、將燒賣皮放在手心,在燒賣皮上放適先前拌好的餡。
18、用一手的虎口慢慢收緊燒麥皮,另一手拿筷子整理餡料,讓餡料更妥帖的附在燒賣皮上。
19、包好的燒麥大致呈圓柱形,能立住。
20、把包糉子的糉葉洗淨、擦乾、修剪成小塊。將包好的燒麥放到糉葉上,準備上鍋蒸。
21、因爲內餡都是熟的,只要把外皮蒸透就可以。蒸鍋水開後蒸五分鐘左右即可起鍋裝盤。
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