紅蘿蔔餡大包子的做法步驟
1、麪粉300克,倒入酵母3克,白糖3克(糖可以破壞麪糰的分子結構,改善麪糰的性質,幫助酵母快速發酵),邊攪拌邊加入30度左右的溫水(酵母最適合發酵的溫度一般在25度至35度之間)。
2、先攪成面絮,再揉成麪糰,反覆揉搓麪糰,把麪糰揉光滑。
3、蓋上鍋蓋,放在溫暖的地方(麪糰放在溫暖的地方,可以更快速的發酵),發酵40分鐘左右。
4、在等待的這個時間段準備做包子的餡料。胡蘿蔔先切成絲,再切成粒。
5、香菇先切成絲,再改刀切成粒。
6、小蔥劃開,切成粒。
7、鍋內燒少許油,油熱以後,放入蔥花炸一下。隨後放入胡蘿蔔粒炒至胡蘿蔔粒斷生,倒在盆中備用。
8、鍋內再燒油,把香菇炒一下。油熱以後,倒入蔥花、香菇粒,炒1分鐘左右倒出。
9、再用同樣的方式把準備好的肉末炒一下,炒至肉末斷生,加入食鹽2克,把肉末炒香倒在盆中。
10、準備一個小盆,加入兩勺黃豆醬,一勺豆瓣醬。
11、加入3克老抽,雞粉2克,十三香2克,蠔油3克。用勺子攪拌均勻!
12、接下來把炒好的肉末、香菇粒、胡蘿蔔倒在一個盆中。
13、倒入調好的醬料,攪拌均勻。
14、40分鐘以後,麪糰已經發酵好了,用手扒開面團看一下,裏面呈蜂窩狀,能看到麪糰裏面有許多小孔。
15、在案板上撒上一點麪粉,取出麪糰。
16、先揉搓擠壓,排一下氣。把蜂窩搓實,再搓成長條。
17、然後把麪糰切成一個一個小劑子。
18、用擀麪杖擀成一個稍厚點的圓餅。
19、一個一個全部擀好後,拿起一個擀好的圓餅,放入餡料,用勺子把餡料按實。
20、掂起麪皮一個邊,包好餡料,包成包子。
21、按着這個方法,把全部的餡料,餅皮包完以後,蓋上保鮮膜再次發酵10分鐘(蓋上保鮮膜進行二次發酵,一般10分鐘就可以了,發酵的時候,一定要蓋好,免的被風吹乾)。
22、10分鐘後,包子上鍋蒸一下。先放上一層溼棉布。
23、把水燒熱以後,放上包子,開中火蒸15分鐘。
24、15分鐘以後關火,停2分鐘左右(關火以後,先不要掀開鍋蓋,等待包子稍微降一下溫度,免得包子突然遇冷會收縮變形,還會出現塌陷的情況),再掀開鍋蓋,取出包子放在盤中就可以食用了。
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