排骨如何焯水

1、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）；鍋中倒水，加熱，然後放料酒和排骨，拂沫，期間不時翻動；水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血污即可。

2、沸水焯水法（適合血污較少、較爲新鮮的肉，如雞、鴨、豬、排骨等）；鍋中水燒沸，放入肉類，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；然後撈出，把肉放入七八十度的熱水中洗去血污。