盬子雞如何做
1、美食盬子雞的主料是鄉下土雞整隻,合着宰成小坨的老臘肉,當然有臘豬蹄膀加進去再好不過了,配料菜爲農戶自家醃製的陳年大頭菜。大頭菜學名蕪菁,外型酷似圓頭蘿蔔,像做榨菜一樣用鹽浸漬後,潷去水,再放到罈子裏幹貯,民間稱幹鹹菜,它與榨菜、芽菜、冬菜一起,合稱四川民間四大醃菜。大凡熟悉川菜的人都知道,不論是餐館的大廚小師傅,還是一般的家庭主婦,做菜時都喜歡適當加些醃菜,以提味增香。
2、食材放進盬子後,並不直接拿盬子到竈上去煮,而是放在鐵鍋裏摻水蒸。陶製的盬子底部邊沿,均勻地分佈着四個小孔,在盬子內壁的上口邊沿也相應地有四個小孔,爲上下連通這些小孔,製作盬子陶坯時,附着壁做了四條凸出的空心暗槽。當鐵鍋裏的水燒得滾開時,蒸汽便從盬子底的小孔裏紛紛鑽進去,再從內壁的小孔噴出來。盬子裏的食材都是幹放進去的,沒摻水,全靠小孔噴出的蒸汽將其汽熟,時間差不多要四個小時,盬子雞的土名因此叫汽鍋雞。汽熟的土雞和老臘肉少了許多的油膩,其形態仍然保持着原樣,吃到嘴裏卻已爛熟。
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香菇幹泡發方法
1、首先將香菇幹裝入碗中,然後加入適量的溫水(不要熱水)。2、然後,再加入一勺白糖和一勺麪粉,蓋上蓋子。3、然後,用手不停搖晃它,搖動一分鐘左右,看看香菇幹已經泡發了一些,然後繼續搖動它,大概3分鐘就可以。4、最後,將泡香菇乾的水倒掉,然後用清水洗一洗香菇...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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龍蝦的製作方法,龍蝦的做法
1、食材:龍蝦、小芹菜、小米椒、洋蔥、大蔥、郫縣豆瓣醬、啤酒、冰糖。2、龍蝦去殼洗淨。生薑切絲,大蒜切片,小米椒、大蔥、小芹菜切段。3、熱鍋涼油,放入生薑、大蒜、小米椒爆香,再放入洋蔥小火翻炒出香味。4、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,接着放入龍蝦和冰糖一起炒。5...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...