紅燒三道鱗魚
材料
鯉魚:700克; 醬油:30毫升;生抽:15毫升;蔥:1根;姜:1塊;料酒:15毫升;青蒜:1根;白糖:6克;食鹽:2克;水:250毫升;植物油:15毫升;
紅燒三道鱗魚的做法
蔥洗乾淨斜切段,姜去皮切片;三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜
用廚房紙巾先把魚身的水吸掉,再把內臟的水分吸掉
中火熱鍋,倒入比平時炒菜多一倍的油
大約三十秒左右將魚放進去,不要立即推動魚;等到大約一分鐘左右晃動鍋子,如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎
再過大約三十秒晃動鍋子,如果魚能被晃動就把魚晃到一邊,鍋裏放入蔥姜,煎出香味;加入料酒,烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料,再加入熱水,輕輕晃動鍋使得調料味道均勻
不用蓋鍋蓋,用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上,一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底,嚐嚐味道再調入鹽,晃動鍋子使得湯汁味道均勻。將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎,魚盛盤之後撒在上面
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