紅燒扁魚
材料
武昌魚:1條; 姜:1塊;蒜:2個;醬油:適量;陳醋:適量;江米酒:適量;料酒:適量;食鹽:適量;味精:少許;植物油:適量;
紅燒扁魚的做法
刮魚鱗,去魚腮,去內臟,清洗乾淨,然後在魚背上間隔劃刀,這是爲了好入味,因爲魚背肉厚,不劃刀難以入味
準備配料:生薑一塊,獨子大蒜一至二個,蔥若干根,新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(喜辣者可多放些),李錦記特曬醬油,鎮江陳醋,料酒、米酒,這幾樣是必不可少的,也是最關鍵的,食油,鹽,味精
開火,中火略大些。等鍋燒乾,用生薑擦鍋底,這樣魚不會粘鍋,這點尤其重要。然後到油,油量比正常燒菜的量稍多些就行,當然多些也無妨
油燒至六、七成熱時,拎起魚尾快速放進鍋裏,待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動作也要迅速,切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金後出鍋待用
用煎魚剩下的油,倒入生薑,大蒜(用刀背拍碎)及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽,這樣就不會很辣
配料煸炒出香味後加水,接着倒入一湯匙料酒,一至二湯匙醬油(視情況而定),一小湯匙醋(別小看這一點醋,它可是用來去魚腥味的哦),鹽,鹹淡自定。用中火燒,同時用鏟不停將鍋裏的汁淋澆在魚上。將魚翻身,重複澆汁。這樣味道會全部入魚裏
等湯收得差不多時,加稍許味精,灑上蔥段,噴上帶甜味的米酒(用米酒代替糖)出鍋裝盤。這個米酒是最後一道程序,它可是至關緊要的哦,可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了
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