肉末燒豆腐
材料
豆腐:2塊; 豬肉餡: 50克; 姜:適量;蒜:適量;豆瓣醬:1湯匙;辣椒粉:1湯匙;澱粉:2湯匙;老抽:適量;食鹽:適量;色拉油:適量;小蔥:適量;花椒:適量;
肉末燒豆腐的做法
豆腐切小塊,放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽
鍋裏熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生
加入豆瓣醬,超出紅油,加入辣椒粉和花椒,繼續炒香
倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可
用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋
剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐裏,再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋裏以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽
撒入少許蔥花,第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹着豆腐即可裝起享用
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