酸辣細嫩泡椒牛肉家常做法
1、材料:牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1湯匙(15g),花椒5粒,老薑絲1湯匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml),幹澱粉1湯匙(15g),鮮朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡蘿蔔等)50g,高度白酒3湯匙(45ml),油6湯匙(90ml)。
2、牛腱肉切成細絲,放入一個稍大的容器內,調入生抽、高度白酒、老薑絲、黑胡椒粉和幹澱粉,充分調勻(建議用手抓揉使其更入味),加蓋子(或保鮮膜)醃製30分鐘。鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。香芹洗淨後和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。建議將香芹較大的葉子去掉,主要用香芹莖部。
3、大火加熱炒鍋中的油,待油溫9成熱時(鍋中有明顯油煙)放入蒜片和花椒。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。用原炒鍋,改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒約2分鐘,撈出備用(建議用能瀝油的鍋鏟)。
4、改大火加熱炒鍋中剩的油,待油極熱時放入牛腱肉絲,快速煸炒,肉絲一旦完全變熟色,立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中,並加入香芹段,繼續翻炒約2分鐘即可。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...