豬肉怎麼炒不老
1、瘦肉要提前醃製。有的朋友炒瘦肉時習慣直接下鍋炒,如果經常把肉炒不軟,那就不建議再這麼做,還是瘦肉提前醃製一下爲好,這麼做可以讓瘦肉更入味,又避免肉炒老。
當瘦肉沒有醃製直接下鍋了,炒到變色後,我們都會第一時間去調味去上色,那麼肉本身在鍋裏已經炒了一會兒了,又繼續加各種調味料翻炒,這樣一來就會延長炒肉的時間,導致瘦肉脫水變硬變柴。而且瘦肉炒好後臨時調味,味道很難在進入瘦肉內部,也只有表面有味兒,不入味的肉吃着不香。
而瘦肉經過醃製後再下鍋炒,就能大大節省炒肉時間,炒到稍微變色就可以馬上盛出,肉還是軟嫩的。
2、瘦肉醃製時要加蛋清或者澱粉。瘦肉想炒出軟嫩的口感,醃製時需要注意,除了加生抽等調味料,還要加蛋清或者澱粉,因爲蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分,下鍋炒時,蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分,這樣一來瘦肉就不會老,而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好,還是加澱粉好,其實兩種都可以,口感略有不同,按自己喜好來,也可以兩種都加,肉會更嫩。
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