切面奶香饅頭步驟,怎樣做切面奶香饅頭
1、中筋麪粉150g,乾酵母3g,奶粉15g,糖5g,牛奶100g。
2、所有材料放入揉麪盆。
3、倒入牛奶,炎熱的夏天用冰牛奶,寒冷的冬天稍稍牛奶加熱到手溫。
4、五個手指形成一個爪型,插進麪粉裏將麪粉攪拌成團,記得刮一下盆壁上的部分。
5、這個時候不光滑沒有關係,大致成型後,轉移到操作檯上。
6、把麪糰整理成橢圓形,用兩個手的手腕壓在面板上向前推,左右手交替進行,從一頭挨着一點一點推向另一頭。
7、揉完一次後,麪糰被揉搓成一個長條,頭尾對摺疊起來,反覆這個過程5次左右
8、這個揉麪手法特別適合新手,它能揉搓到麪糰的每個部分。剛開始還能感覺到麪糰裏不均勻的顆粒狀,2-3次之後逐漸就感受不到了,而且麪糰會逐漸變得好揉搓。
9、多次重複後,得到一個光滑的麪糰。
10、在操作檯上撒上薄薄的一層面粉,將麪糰擀開。
11、擀完一個方向後,調轉麪糰90度,擀另一個方向。得到一個長方形面片。
12、從一頭捲起,不用卷得特別緊,自然的捲起來,輕輕的揉搓一下,收口壓在底部。
13、切掉頭尾不規整的部分,按3指的寬度切出形狀。
14、看一下切面,沒有氣孔就是揉麪合格的狀態。
15、墊上蒸籠紙,有間隔的擺放在蒸屜上。
16、放入北鼎蒸烤箱,進行發酵。
17、發酵到1.5-2倍大。
18、蒸烤箱選擇蒸模式,時間設定爲8分鐘,開始蒸饅頭。
19、圓弧型的鍋蓋設計,蒸汽凝水不會低落到食物上。
20、蒸好不要着急開蓋,在蒸燉鍋內燜3分鐘再取出即可。
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