紫薯麻薯鹹蛋黃肉鬆軟歐的做法

1、高筋麪粉260克，雞蛋1個約60克，酵母4克，牛奶120克，糖40克，黃油25克，鹽3克，糯米粉75克，玉米粉20克，糖20克，牛奶120克，黃油10克，熟鹹蛋5個，肉鬆50克，美乃滋20克，紫薯120克，煉乳20克，黃油5克。

2、將麪包體材料除黃油外的所有食材放入主鍋，20秒/速度3混合，檢查麪糰乾溼程度。設定3分鐘揉麪，加入黃油繼續3分鐘揉麪。取出滾圓溫暖處發酵至2倍大。等待麪糰發酵的過程做麻薯和紫薯泥。

3、麻薯：除黃油外的食材放入主鍋，30秒/速度3逐步提高到6，混合後的液體倒入大碗中，主鍋注入500毫升水，架上蒸鍋，20分鐘/V/速度1， 時間到，取出蒸熟的面煳，趁熱加入黃油，筷子攪拌，稍涼後用手（戴手套）將黃油充分揉入面煳至麪糰光滑，蓋保鮮膜備用。

4、紫薯泥：紫薯120克去皮切片30分鐘/V/速度1蒸熟後放涼，糖（可省）放入主鍋，設定20秒/速度6，加入煉奶20克，黃油10克，再次設定1分鐘/速度5，

5、準備鹹蛋黃肉鬆，將熟鹹蛋黃放入主鍋，10秒/速度6打碎，加入肉鬆、美乃滋，10秒/速度4混合。倒入大碗。捏成團。

6、醒發好的麪糰取出，手壓排氣並均分成5份。每份滾圓鬆弛20分鐘。 也可以分成三份做三個大點的。

7、鬆弛過程將麻薯分成5份，手壓平鋪上紫薯泥包入鹹蛋黃肉鬆。再用手掌輕輕壓平。

8、取一份鬆弛好的麪糰，光面朝下，擀麪杖擀成牛舌狀，放上圖5的麻薯紫薯鹹蛋黃肉鬆。從上往下捲起，收口。完成餘下麪糰操作，二次發酵至1.5倍大，建議放入烤箱密閉空間旁邊放一碗熱水，約40分鐘。

9、烤箱預熱180度，醒發好的麪糰噴少許水灑上乾粉，割花，180度烤約20-25分鐘。10分鐘後可加蓋錫紙防止上色過深。