雙色梅花饅頭製作方法
1、南瓜麪糰材料:麪粉250克、南瓜130克、鮮酵母3克、水10克。
2、白色麪糰材料:麪粉120克、鮮酵母1.5克、水60克。
3、南瓜去皮切塊,放入蒸鍋蒸軟,晾涼後用食品加工機攪成南瓜泥。3克鮮酵母用0克水化開,250克麪粉中放入南瓜泥和化開的酵母水攪拌均勻,揉搓成麪糰,蓋溼布餳發至原體積2倍大。
4、1.5克鮮酵母用清水60克化開加入120克麪粉中,揉搓均勻成麪糰,蓋溼布餳發至原體積2倍大。
5、將發酵好的雙色麪糰分別排氣至麪糰內的氣體完全排出。南瓜麪糰分割爲1:2大小的2份,搓成長條,白色麪糰也搓成長條。
6、把白色麪糰搓成的條橫向擀開,包入小的南瓜麪糰成條狀,外面再包入南瓜麪糰搓勻成長條狀。分割成的25等份。
7、取5個小劑子橫向一端分別用手按扁,在按扁的部位兩面抹少許清水,豎起來組合成梅花形狀,中間要捏緊再整形,花瓣的中心用餐刀按壓出花瓣的痕跡,其它全部做好後蓋溼布餳發15分鐘,入涼水鍋中大火燒開轉小火蒸12分鐘即可。
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