家常醃茄子鹹菜的製作方法
1、食材:茄子1000克、小米辣10個、青紅尖椒300克、大蒜1頭。
2、把茄子清洗乾淨,去除表面的毛刺,如果是剛剛摘下來的茄子儘量用一塊抹布搓洗茄子的表面,這樣清除的比較乾淨,清洗完以後把茄子蒂去掉,放在通風處晾乾表面的水分。
3、將晾乾後的茄子切成長條,裹在紗布裏,放到蒸籠上蒸十分鐘,不用蒸很長時間,將茄子蒸的表面發軟就可以。
4、將蒸好的茄子取出,把紗布吊起來,讓茄子內部的水分自然流出,如果你趕時間的話就用手擰出茄子內部的水分。
5、準備下醃茄子所需的配料,小米辣、青紅尖椒清洗乾淨,切成小圈,大蒜切碎,生薑切成細絲,如果你家有打碎機,也可以直接將所有的食材都放進去打碎,這樣方便很多,但是吃起來口感要稍微的差點。尤其是大蒜,最好是用刀切。
6、把茄子和處理好的配料都放在一個大盆中,十斤茄子加入半包鹽,少許的十三香或者五香粉,攪拌均勻後加入三瓶蓋高度白酒,起到一個殺菌防腐的作用。
7、將拌好的茄子放在密封的罐子中,儲存三天後就可以吃了,吃前加入少許的香油和香菜,感覺不夠辣還可以再放點辣椒油。
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