家庭自制鹹肉醃製方法
1、食材:五花肉500克、白砂糖5克、花椒30克、食鹽120克、八角2個、桂皮1段、白胡椒粉3克、陳皮10克、白酒適量。
2、首先將所需要的調味料都準備到位,陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中,不用放鹽,小火開始慢慢炒鹽,將其炒至慢慢顏色變黃的時候;
3、即可關火,將炒好的香料盛出來,自然冷卻好,然後在其中加入白胡椒粉和白砂糖,將其充分混合均勻,接下來準備一大塊五花肉,將其用清水仔細沖洗乾淨;
4、將其中的血水以及其他雜質都處理乾淨,然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸乾,一定要保證五花肉的表面無水,然後再五花肉上淋入適量的白酒,用手將其拍打均勻;
5、使得五花肉中可以浸入白酒,然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中,使得五花肉可以均勻粘裹上香料,靜置醃製一會,再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起;
6、將五花肉掛在陰涼通風的地方,差不多風乾5天時間,便可以切片享用。
7、注意事項:豬肉一定要控幹水分纔可加鹽醃漬,否則不易存放,會變壞,香料的食用沒有固定的限制,根據個人的喜好搭配即可,一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後纔可醃製豬肉,否則鹽中的水汽浸入生豬肉中,也容易壞的。
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