做麥芽糖的方法介紹

1、發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裏面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。先在不鏽鋼盤子裏墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤溼，然後將經過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在溼潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的溼潤。

2、經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤。

3、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。

4、將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。

5、加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

6、將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裏主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

7、在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

8、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裏面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度爲55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒後感覺燙手爲宜），發酵時間爲6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。

9、經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。

10、冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

11、將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。

12、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下爲度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。

13、平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了。