煎小魚如何不粘鍋,煎小魚怎麼不粘鍋
1、食材:小黃魚4條、鹽半勺、姜10片、蒜頭4.5粒、洋蔥1/10個、黃酒1小勺。
2、小黃魚洗乾淨,加入半勺(調味的小勺)鹽,1小勺黃酒,4片姜4粒蒜少許洋蔥切的絲,用手抓勻。
3、大火先把鍋燒到冒煙,倒入適量油,晃動鍋子,讓鍋壁潤滿油,燒到油冒煙。關火,或者把鍋子移開,讓鍋子和油降溫,這是保證等會兒煎魚不會破皮不會粘鍋的祕訣!可以利用這個間隙,把醃製好的小黃魚從一堆薑絲、蒜絲、洋蔥絲裏扒拉出來,順帶切6枚薑片。
4、等鍋子涼到正常溫度,再次開火,中大火,油差不多快冒煙了,下薑片煎。
5、薑片煎到兩面金黃,撈出。別留在鍋子裏,會焦。
6、等油溫差不多又要冒煙了,下小黃魚,中大火煎。
7、煎一會兒,翻面、覺得煎得不夠,再翻一次面。全程中大火。
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肥肉丁炸醬做法
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