公婆餅做法及配方是什麼
1、材料:中筋麪粉150g,酵母2g,鹽1g,糖1g,溫水85g,五花肉120g,香蔥1把,鹽2匙,生抽1勺,蠔油1勺,香油適量,五香粉適量,黑胡椒適量,白芝麻適量
2、麪粉中加鹽(1g)、糖(1g)、酵母(2g),拌勻。Tip:加糖,可以提高酵母菌的活性,縮短髮酵時間;加鹽,可以增強面的韌勁。
3、向麪粉中加入溫水(85g),攪拌成絮狀。Tip:水不要一次性加完,根據麪粉的吸水性,分少量多次倒入,邊倒邊攪拌。
4、揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,置於溫暖溼潤處,發酵至2倍大。
5、取一塊五花肉,洗淨。
6、將五花肉剁成肉糜,放入用來調餡的大碗裏。
7、取一把小蔥,洗淨。
8、將小蔥切成蔥花,放入調餡碗裏。
9、向調餡碗中加入鹽(2匙)、生抽(1勺)、蠔油(1勺)、香油(適量)。
10、再撒上適量五香粉、黑胡椒粉。
11、將餡料、調味料充分攪拌均勻,備用。
12、取發酵好的麪糰。完成發酵的麪糰,內部呈蜂窩狀。
13、操作檯上撒適量乾麪粉,取麪糰,揉麪排氣。
14、將麪糰揉搓成長條狀。
15、等分成三個小面劑。
16、將每個面劑分別揉圓。
17、將圓形面劑擀成圓餅狀。
18、包上調好的餡料。
19、捏緊收口。
20、收口向下,用擀麪杖輕輕壓勻。
21、擀成厚度約1釐米的餅胚。Tip:擀的時候不要太用力,尤其是餅的邊緣,要輕擀,避免擀破皮。
22、在餅的表面中間位置,刷上一層清水,撒上白芝麻,用擀麪杖輕輕來回擀幾遍,讓芝麻粘牢。
23、鍋內刷適量油,放入餅胚,在餅的表面也刷上一層油,烙至兩面金黃、餡料飄香即可。烙至期間要不時翻面。
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