大蔥餃子餡怎麼調好吃,怎麼調大蔥餃子餡
1、豬腿肉200克,大蔥2根,姜1小塊,花椒20粒,醬油1湯匙,十三香2克,蠔油1湯匙,鹽1克,雞精2克,油1茶匙,生抽1茶匙。
2、選擇一塊去皮腿肉或五花肉,7分瘦3分肥的最好,如果不吃肥肉的話,也可以用瘦肉,這個可以自己靈活掌握,大蔥最好用有綠色葉子的,不要全都用蔥白。
3、提前用蔥段和薑片泡點蔥姜水,再把花椒用熱水泡一下晾涼。
4、將腿肉切成末,再剁成肉糜,如果時間緊張,又嫌手工剁餡麻煩的話可以買現成的肉餡,或者直接放在絞肉機裏去絞,不過絞完的肉餡最好還是剁一剁,吃起來口感會比較好。
5、剁好的肉餡放在大點的盆裏,依次放入1湯匙醬油,1湯匙蠔油和2克十三香,順時針攪勻。
6、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起,一點點注入到肉餡中,這樣一是可以起到去腥解膩,提鮮增香的作用,二是可以使肉餡更好的攪拌上勁。
7、拌好的肉餡覆上保鮮膜放在冰箱裏,冷藏30分鐘。
8、將大蔥洗淨剁碎,放在從冰箱裏取出的肉餡上。大蔥一定要等快包餃子的時候再來切,因爲如果切早了,吃的時候會有一股臭蔥味,這點一定要謹記。
9、依次倒入1克鹽,2克雞精,1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮,並順時針攪拌均勻即可。
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