豬肉大蔥餃子餡的調製

豬肉大蔥餃子餡調製做法如下：1、大蔥、薑片、花椒、八角 ，倒半碗開水，激發香味，晾涼。
2、調餡：豬肉剁碎後加鹽、雞精、十三香、白胡椒粉、生抽、老抽、十三香或餃子料，加上步驟1的水，少量多次，攪拌上勁，加一半的水！攪拌5分鐘後，水被肉完全吸收即可。
3、鍋中燒油，加入步驟1剩下的大料，炒香，把炒後的油倒出碗中，放涼。
4、切大蔥，切4瓣，再切丁，再剁碎。
可以加鹽稍微沙一下水分，再加入步驟3的涼油，鎖住水分。
5、把肉餡和大蔥倒一起，攪拌均勻，即可。